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山東人的年味躲在麵粉裡，游在鍋子裡載浮載沈的是圓滾滾的大水餃，坐在蒸籠裡吹氣長大的是白胖胖的大饅頭，趴在厚底鍋上長時間乾鍋烙香的山東大餅，誰能一手搞定這些既熟悉又陌生的故鄉味？答案在桃園馬家饅頭。
圖說：今年六十歲的馬書生，從民國六十五年起開始接手馬家饅頭的生意。（王瑞瑤攝）
民國38年山東人馬福壽隨國民政府來台，落腳在桃園龍崗眷村，民國58年在市場裡一邊賣牛肉，一邊賣大餅，兒子馬書生從警備總部退下來，民國65年接手打理，賣出好名聲。
圖說：馬家的老麵，從民國五十八年開始接養到現在，馬老闆做饅頭除了憑經驗以外，還要看氣溫，若溫度低於十度以下，他就休息不做，因為老麵肯定發不起來。（王瑞瑤攝）
馬家饅頭的招牌有多久，麵種就有多老，老麵接了40個年頭幾乎一日未斷，馬書生說：「除非天太冷，氣溫低於十度，老麵完全發不起來，我就休息不做事。」
馬書生表示，做麵最辛苦就是發麵，夏天熱，凌晨兩點發，五點就成；冬天冷，不到午夜就要開始發麵，得足足等8小時才能發起來。
「饅頭吃起來若是很甜，又長得很漂亮，那就有問題。」馬書生說，糖會抑制酵母菌的繁殖，所以饅頭發酵時，絕對不能碰到糖，否則根本發不起來。 
圖說：由於使用老麵發酵，馬家饅頭的香氣、彈性與組織，硬是與別家不同，吃過了還會想。（王瑞瑤攝）
祖籍山東高密，以富有咬勁的高莊饅頭聞名，馬家饅頭也維持傳統，外型圓滾飽滿，捏起來彈性十足，忍不住讓人想到女人的豐滿酥胸，但是馬家饅頭吃起來一點兒也不甜，而是老麵與唾液在嘴裡細細咀嚼後，甜味才慢慢散發出來。
其實馬家也賣水餃，冷凍的下鍋煮熟，漲得圓鼓鼓，皮餡完全正統，因為馬書生拒絕加糖的台灣味；槓子頭也做，但要先預定，北方人愛吃的，馬書生全都包辦。
★馬師傅麵食總匯／桃園縣中壢市功學社新村252號／03-4662381／http://tw.myblog.yahoo.com/masf5168
早上準備早餐時
打開廣播陪我
就聽到在介紹馬家饅頭
吸引我注意的是
就在家附近
對於愛吃美食的我
怎麼樣也不可放過
找了兩次才被我找到
前天是去光顧第二次
買饅頭時
正好有年代記者去採訪
而老闆說
上週才有公視採訪
今日上網
剛好找到那天我聽到廣播的完整內容
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